- émulsifiant
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émulsifiant, iante [ emylsifjɑ̃, jɑ̃t ] adj.• 1932; du rad. de émulsion♦ Chim. Qui favorise la formation et la stabilisation d'une émulsion. ⇒ émulsif. — N. m. Un émulsifiant.
● émulsifiant nom masculin Additif alimentaire qui facilite les émulsions et leur stabilisation (jaune d'œuf, gomme arabique, glycérides d'acides gras, esters).émulsifiant, anteadj. et n. m.d1./d adj. TECH Qui stabilise une émulsion.d2./d n. m. CHIM Produit tensio-actif qui stabilise une émulsion en enrobant d'un film les gouttelettes en suspension.⇒ÉMULSIFIANT, ANTE, part. prés., adj. et subst.I.— Part. prés. de émulsifier.II.— Adj. et subst. (Substance) qui favorise la formation et/ou la stabilisation d'une émulsion. Agent émulsifiant (cf. J. phys. et Radium, Chim. phys., 1938, p. 212). Synon. émulsionnant. On obtient par agitation une émulsion aussi intime que possible grâce à l'emploi d'émulsifiants naturels, comme le jaune d'œuf et la lécithine (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 53).♦ P. méton. Propriétés émulsifiantes (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 48).Prononc. :[
], fém. [-
].émulsifiant [emylsifjɑ̃] n. m.ÉTYM. 1932; du rad. de émulsion.❖♦ Techn. Produit qui favorise et stabilise une émulsion. — Syn. : émulsionnant, émulsif.0 Entre les micelles et le milieu dispersant il y a comme de petits aimants dont un pôle a une affinité pour la phase dispersée et l'autre pour la phase dispersante; c'est l'émulsifiant qui joue ce rôle, essentiel pour obtenir une émulsion stable.François Léry, Technique de la cuisine, p. 48.
Encyclopédie Universelle. 2012.
